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          來源︰中國宣城網 編輯︰ 焦琨 更新時間︰ 2018-12-24 09:26

          ??? 大雪節氣,宣城人素有制作香菜、臘肉的習慣,雖然距離春節還有一個多月時間,但不少市民已經開始灌香腸、腌香菜了。市區超市、農貿市場的肉制品櫃台吊滿了灌制好的香腸,記者采訪了解到,現在自己灌香腸、腌香菜的人越來越少了,甚至一些60多歲的老人都感慨,“現在不怎麼腌菜了,太麻煩,偶爾弄一下,發現手藝也不行了,腌得不好吃,還老容易壞”,大部分市民都選擇代加工或購買。

          ????圖個方便 香腸代工熱

          ????12月12日,市區康橋菜場肉攤生意一片紅火,豬肉攤前整整齊齊擺滿五花肉、仔排、豬蹄等。記者看到,有幾家肉鋪的攤前還打出了“香腸代工”的招牌,前來加工的市民排起了隊。

          ????一位攤主張師傅正在為客人挑選新鮮豬肉,一旁的老板娘王大姐正忙著切肉,幾位顧客站在一旁等候灌裝香腸。王大姐一邊切肉一邊說,進入12月沒幾天,就陸續有顧客來加工香腸,入了冬季,基本上從早到晚不間斷,尤其是每天上午,更是忙得顧不上喝水。

          ????“這段時間代灌香腸的人很多,時間忙不過來,自己主要是以賣豬肉為主,幫有需要的顧客代灌香腸,在店里買肉灌香腸的加工費收1.5元錢一斤。每天平均要灌制500到600斤香腸,晚上要很晚才能收攤,有時候實在忙不過來,就拿點加工費請鄰家店鋪的大姐們幫忙灌香腸,雖然辛苦了一點,但是每天的收入還是很不錯的。”王大姐一邊一邊忙著給灌好的香腸套繩一邊和記者拉家常。

          ????“隨著灌制香腸、做臘肉的市民逐漸增多,豬肉的需求量也隨之增大。前段時間一天賣不完一頭豬,這幾天灌香腸、做臘肉的人多起來了,一天兩、三頭豬都還不夠賣。”王大姐介紹。

          ????顧客孫女士住在附近,每年都會到這家攤位來加工香腸,“我家里人都愛吃香腸,入冬了,過來灌制一些香腸。以前都是爸媽灌香腸,現在爸媽年紀大了,自己又不會灌,就讓店主代工。”孫女士表示,無論是豬肉品質還是衛生方面,自己買肉加工的香腸吃起來更放心,到春節前一個月,會再來加工一批香腸,作為年貨或者贈送親友的禮品。

          ????市民劉女士前一天一大早就來到康橋小區附近的菜。 諶  」毫松蝦玫鬧砣,然後請店老板幫忙灌香腸。劉女士告訴記者,“灌香腸很有講究,全是瘦肉不行,全是肥肉也不行,最好是瘦肉七成,肥肉三成,這樣灌出來的香腸口感才好。”“現在灌香腸可方便了,在肉攤買肉,再付一點加工費。店家就幫你灌好,一點神都不用煩。”劉女士說道。

          ????依賴市場 年輕人大都不會這些手藝

          ????現在是腌制高桿白菜的時節,過去腌菜是必備的過冬物資。市民張慧芳回憶道︰“到小雪時節,家家戶戶都忙于腌菜,街頭巷尾及院落全成了白菜的海洋。牆頭上、晾衣繩和竹竿上,甚至在窗台上都曬滿了,現在這樣的景象越來越少見了。”

          ????13日,在康橋小區空地上曬白菜的劉奶奶告訴記者,制作香菜步驟雖不復雜卻也費時費力。“以前住在農村,每年都會腌香菜。現在搬到城里來了,沒有場地曬菜,腌的也少了。反正街上都有賣的,想吃就去街上買點。”

          ????“我不會腌香菜,想吃就去菜場里買。”一位在菜場買菜的年輕人小趙說,以前每年到了冬天,她奶奶都會腌菜腌肉。自從奶奶去世後,家里就沒人會腌菜了,想吃就在菜場買一些。

          ????說起香菜,大部分宣城人都會想到莢氏香菜。“之前我腌香菜是自家吃,親朋好友、左鄰右舍都愛吃我做的香菜,後來慢慢開始讓我幫他們腌香菜,我是從1994年開始賣香菜的。”莢氏香菜的創始人莢祥勝告訴記者,“最多的一年我一共腌制了15萬斤的香菜,市區大多數土特產店都出售我的香菜。現在吃香菜的人少了,賣香菜的人漸漸多了起來。今年我就腌制了7、8千斤大白菜,只在自家店里出售。”

          ????現在香菜已不再是生活必需品,吃的人少,會的人少,反而讓它成了饋贈親友的禮品。不少在外工作的宣城人,過年回來了都會來買香菜。吃的不僅是美味,還是難忘的家鄉味。“這不,剛還有老客戶打電話來訂購,讓我給郵寄過去呢!”莢祥勝自豪地說道。

          ????作為民俗 同樣需要傳承

          ????雖然會腌菜的市民越來越少,但是惦記這一美味的人卻不少。“自己動手腌菜,不光是為了嘗那一口鮮味,更多的是懷念小時候的時光。”市民姚兆玲告訴記者,每年一到小雪節氣,自己就像條件反射一樣,特別想吃腌制的香菜,對于記憶中的臘肉、蘿卜響一直念念不忘。每年她都會找地方晾曬,找大缸腌制,找回小時候跟著父母腌菜的技藝。

          ????“現在生活條件好了,隨時都能買到新鮮肉,灌香腸的越來越少了。只有我們老年人才會自己灌香腸。過年不灌香腸,總覺得少了一點什麼。”市民蔣奶奶表示,現在會腌菜、灌香腸的人越來越少,是物質生活越來越豐富、生活節奏越來越快的結果。“物質生活的豐富讓人不再依靠腌菜、香腸過冬,它們從以前的生活必需品,成為了日常飲食中的‘調味品’,偶爾拿來嘗嘗鮮。更何況,市場上可以隨時買到,自己動手腌菜就變得沒有那麼必要了。”但是,蔣奶奶認為,過年前準備香菜、灌制香腸是市民長久以來的民俗習慣,其中蘊含著豐富的文化意義,一定程度上也需要有人傳承。(本網記者 徐靜雅)

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